Business Investment Guide to Russia
Войти | Зарегистрироваться  | 
en de 中文
BIGRUSSIA
 
 

Журнал

Бизнес-клуб

Новости
BigRussia.org  Истории успеха иностранного малого и среднего бизнеса в России
О нас Архив Календарь
Рубрики журнала
  • Персона
  • Личный опыт
  • На работу в Россию
  • Торговать с Россией
  • Стартап и венчур
  • Тенденции
  • Консультации
  • Моделируем ситуацию
  • Выставки
  • Деловые центры России
  • Жизнь в России

Самые читаемые
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.

Новости
  • В России создана Комиссия по Блокчейн Технологиям и Крипто-экономике В Общероссийской общественной организации «Инвестиционная Россия» создана «Комиссия по Блокчейн Технологиям и Крипто-экономике».
  • IR Capital Partners Общероссийская общественная организация «Инвестиционная Россия» запускает свой инвестиционный фонд IR Capital Partners для инвестиций в действующие проекты реального сектора.
  • Россия-Африка Инвестиционная Россия является надежным и правильным каналом коммуникации со странами Африки по вопросам инвестиций и торговли для российских компаний.
  • Лучший инвестиционный проект в сфере e-commerce «Инвестиционная Россия» провела конкурс, в котором определила лучшие инвестиционные проекты. В номинации «Лучший инвестиционный проект в сфере e-commerce» награжден портал OTKOROBKI.RU.



Популярное за неделю
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.
  • В России найдется дело всем! Так считает финансист Зейн Адам, удостоенный Золотого аттестата Ассоциации российских банков.
  • Сын – за отцом Как американец Грегори Озтемел нашел свою медицинскую нишу в Москве.
  • Машина времени Сетаро Ямамото Семейный стартап «МирВрача» бывшего японского дипломата и его русской жены уже привлек $1,4 млн инвестиций.
  • BIGRUSSIA 10-12.2013
  •  / 
  • На работу в Россию


Русское меню от австрийского шефа
История о том, как повар из Вены объехал весь мир и обосновался в Казани.
Текст  Евгений Владимиров

Зигфрид Верт попал в Россию буквально с корабля на бал. В прямом смысле слова. 24 года он проработал поваром на круизных лайнерах, бороздящих воды всех морей мира. А семь лет назад переехал в Казань, где стал шеф-поваром пятизвездочного отеля «Корстон». Семь ресторанов, банкетный зал на 1300 персон, множество кафе и баров – Зигфрид отвечает за каждую щепотку соли в этой гастрономической империи. Под его командой – 120 поваров и 90 официантов.

Жить здесь выгоднее

– Как случилось, что вы, бывалый моряк, решили осесть в России?

– Еще в начале 1990-х, когда я работал на круизном судне, я подружился с одним предпринимателем. Он вел дела в России, у него здесь были большие связи. И в 2007 году, когда казанскому отелю потребовался шеф-повар, он порекомендовал меня. В России к тому моменту мне бывать уже приходилось, наш лайнер часто заходил в Санкт-Петербург. Так что какое-то представление о стране у меня имелось. Но то были визиты на 2-3 дня – и только в один город. О существовании Казани я вообще не знал. Я полез в Google, посмотрел, где она находится, почитал, что о ней пишут, и решил рискнуть. На Западе о России ходит много небылиц. Например, что здесь нечего есть, что в магазинах ничего не купишь. Мне было интересно увидеть все собственными глазами, почувствовать российскую культуру, узнать, как живут люди, как работают, как себя ведут.

Об отеле «Корстон»

Korston Hotels & Malls – это сеть гостинично-развлекательных комплексов, действующая на данный момент в Москве, Казани, Серпухове (Московская область), а также в Черногории (город Будва). Korston Hotels & Malls Kazan – первый в регионе гостинично-развлекательный комплекс категории «пять звезд». Открылся в 2006 году. Расположен в деловом центре Казани. Общая площадь – 72 тыс. кв. метров, в гостинице – 202 комфортабельных номера. В комплексе помимо гостиницы – бизнес-центр, сеть ресторанов и баров, мультиплекс на шесть кинозалов, площадка для боулинга, детский игровой центр, множество магазинов. Объем капиталовложений в проект достигает $100 млн.

– Вы сразу решили, что останетесь здесь надолго?

– Нет, конечно. Я хотел осмотреться, познакомиться с городом и местом, где предстояло работать. Признаюсь, когда я очутился в Казани, первым моим желанием было тут же бежать обратно. Октябрь, поздняя осень, погода ужасная. К тому же Казань тогда производила куда более мрачное впечатление, нежели сейчас. Но я быстро взял себя в руки. Нужно было работать, усваивать огромные массивы информации, пытаться понять людей, говорящих на незнакомом языке. Довольно долго я расценивал работу и жизнь в Казани как временную. Но пять лет назад я познакомился здесь со своей женой. Мы поженились в Австрии, однако вернулись сюда и купили квартиру. У нас родилась дочь, сейчас ей три года. Скажу честно, что на протяжении нескольких лет то и дело возникали разговоры о том, не вернуться ли в Австрию. Но каждый раз мы приходили к выводу, что оставаться в России выгоднее. Ведь в Европе не платят таких зарплат, какие платят в России иностранцам. Поэтому если у вас есть стабильная работа в России, ваш уровень жизни гораздо выше, чем в Европе.

В Европе не платят таких зарплат, какие платят в России иностранцам. Поэтому если у вас есть стабильная работа в России, ваш уровень жизни гораздо выше, чем в Европе.

Хорошему шеф-повару место найдется

– Почему российские рестораны приглашают иностранцев на должность шеф-повара?

– Это легко объяснить. Я не хочу никого обидеть, но школа шеф-поваров в России слабее, чем европейская. Здесь есть институты, где учат готовить. Но обучение выглядит совсем не так, как у нас. Европейские шеф-повара всесторонне образованы и прекрасно владеют современными международными стандартами по приготовлению пищи. Возможно, когда-нибудь положение изменится, но сегодня российским поварам не хватает базовых навыков в области гастрономии, на основе которых они могли бы совершенствоваться. Я часто встречаюсь с молодыми людьми, закончившими кулинарную школу. Их навыки приготовления пищи сильно отличаются от технологических стандартов, на которых учат зарубежных поваров. Приходится переучивать. В принципе, это нормально, переучивать молодежь приходится в любой стране. Но здесь порой требуется заново учить готовить.

EDUM1874

Нанимая иностранца и выплачивая ему повышенную зарплату, российские компании ждут от него очень многого. Иностранец в компании – это престижно.

– То есть если я правильно понял, в России хорошему шеф-повару из-за рубежа всегда найдется хорошее место?

– Да, именно так. Но я бы посоветовал тем, кто после моих слов начнет срочно искать вакансии в России, быть готовым к тому, что работать придется если не в два раза, то точно на 30–40% больше, чем дома. Ведь нанимая иностранца и выплачивая ему повышенную зарплату, российские компании ждут от него очень многого. Иностранец в компании – это престижно. Есть и другие «подводные камни». Меня, например, удивило, что в России людям нужно объяснять, что их работа не заканчивается через восемь часов. Что пока процесс не завершен, они должны продолжать работать. Для меня это было очевидно, для русских – нет. Кроме того, здесь нужно в оба глаза следить за персоналом. Например, мы готовим куриный бульон. Я подхожу к повару и говорю: нужно положить то-то и то-то. Он кивает, мол, да, да, сейчас положу. И так продолжается часа три. В итоге мы можем получить совсем не то, что требуется. А ведь в России посетители ресторанов весьма взыскательны. Многие из них часто путешествуют и знают, какими должны блюда, которые они заказывают. Если ресторан находится в пятизвездочном отеле, то и еда должна быть на пять звезд.

О Казани

Казань – крупный город Российской Федерации, столица республики Татарстан, порт на левом берегу реки Волги. Основана в 1005 году. Расположена в 820 км к востоку от Москвы. Население – 1,17 млн человек. Один из главных культурных, научных, промышленных и спортивных центров России (в 2013 году в Казани состоялась XXVII Всемирная летняя универсиада). Казанский Кремль входит в число объектов Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

– А зарплата сопоставима? Если бы в Вене вы занимали аналогичную должность, какова была бы ваша зарплата в сравнении с нынешней российской?

– Здесь я получаю больше, это однозначно. К тому же есть масса других возможностей заработать деньги. Например, я, кроме основной работы, консультирую рестораны на судах, совершающих речные круизы. Да и налоговая нагрузка в России намного ниже. Здесь она лишь 13% независимо от зарплаты, а в Австрии выплаты могут достигать и 40%. А вот социальное страхование лучше у нас. Там не надо платить за медицинское обслуживание.

Налоговая нагрузка в России намного ниже. Здесь работник платит лишь 13% независимо от зарплаты, а в Австрии выплаты могут достигать и 40%. А вот социальное страхование лучше в Австрии.

– Ресторанный бизнес в России сильно отличается от европейского?

– В общем, да. Здесь он более динамичен, развивается значительно быстрее, чем в любой стране Европы. В заведениях стремительно меняются блюда, меню, приглашаются новые шеф-повара. Российский ресторанный бизнес похож на американский. И работать здесь интереснее. В Европе скучно. В ресторан приходят одни и те же персонажи и годами заказывают один и тот же венский шницель. Даже попав в Таиланд, они ищут в меню блюда, к которым привыкли дома. А русские открыты всему новому. Если ресторан меняет концепцию, они обязательно придут и попробуют ее на вкус. Они везде стараются реализовать новые идеи, вкладывают много денег в формирование интересного гастрономического рынка.

– А качество продуктов в России соответствует вашим требованиям или приходится что-то привозить из-за рубежа?

– У нас комплексный подход. Что-то мы закупаем на местном рынке, что-то в магазинах типа «Метро» – там продукты из Голландии, Испании и других стран. Сейчас ситуация с качеством российских продуктов намного лучше, чем семь лет назад, стандарты по многим продуктам поднялись до международных. Но все равно, какие-то виды мяса я беру у местных фермеров, а, например, говядину, предпочитаю австралийскую или американскую. Это нормальная практика, я точно так же поступал бы, работая в ресторане в Австрии или в любом другом месте мира.

Россияне открыты всему новому. Если ресторан меняет концепцию, русские обязательно придут и попробуют ее на вкус. Русские везде стараются реализовать новые идеи.

Не словами, так жестами

– Как вы решаете проблему языкового барьера? Вам ведь приходилось не только спрашивать, как пройти в библиотеку, но и объяснять поварам, что вы от них хотите, используя кулинарные термины…

– У меня два года был переводчик. Но мне всегда важно что-то показывать самому. И я постоянно так делал: берем вот это, кладем сюда. В общем, широко применял язык жестов. И знаете, так люди намного лучше воспринимали услышанное. С помощью переводчика я уже уточнял какие-то детали. Поэтому тем, кто хотел бы приехать на работу в Россию, я советую не откладывая начинать учить русский язык. Очень важно иметь возможность лично объяснить, что ты хочешь сказать.

EDUM1874

– Какие представления о России у ваших родных и друзей в Австрии?

– Сейчас о России много информации, в моем окружении уже все знают, что жизнь здесь сильно изменилась за последние годы. Но стереотипы остались. Меня часто спрашивают, что здесь продается, а чего не достать. Мне постоянно приходится повторять, что товаров в казанских супермаркетах даже больше, чем в Австрии. Но у меня такое чувство, что мне не верят. Здесь повсюду видишь строительные краны: русские строят и строят. Экономика в России быстро растет, а в Европе – стагнация. Недавно ко мне на пару недель приезжал отец, и он признался, что представлял себе город совершенно иначе. То, что он увидел, его сильно порадовало и заставило изменить представления о России. Дороги, правда, не очень. Но через два-три года к этому привыкаешь.

Здесь повсюду видишь строительные краны: русские строят и строят. Экономика в России быстро растет, а в Европе – стагнация.

– А по комфорту жизнь сильно отличается от того, к чему вы привыкли в Вене?

– Для меня почти ничем не отличается. У меня в Казани такая же комфортная квартира, как в Вене. Друзей здесь намного больше, чем в Австрии. Мы постоянно ездим на рыбалку, я обожаю это занятие. Да и природа здесь, признаюсь, мне нравится больше, чем дома. Здесь все как-то больше. А в Вене я теперь бываю довольно редко. Не умею заглядывать в будущее, может, когда-нибудь я и вернусь на родину. Но пока мой дом здесь.

 

X
facebook

Дочитали? Спасибо Вам! Для этого мы и работаем. Нажмите "Нравится", чтобы читать журнал в Facebook

27.09.2013

Поделиться
Другие статьи из этой рубрики

Испанец Фернандо Рохо восхищен Москвой и уверен, что дел здесь хватит всем

Американец Джаред Бэрол за два года в Москве уже многого добился и не собирается останавливаться на достигнутом.

Подростком Макс Такер проехал всю Америку на велосипеде. Окончив Union College, совершил скачок за океан. За двадцать лет в России построил успешную карьеру: занимал руководящие должности в BBDO Moscow, McCann Erickson Moscow, Propaganda/Ogilvy Moscow и Grey, а теперь является вице-президентом Young&Rubicam Russia, где курирует команду Beeline.Каково работать в рекламном бизнесе в России, как завоевать доверие партнеров и реализовать лучшие идеи? Об этом мы спросили у Макса Такера.

Итальянец Пьеранджело Карбонара возглавил в российской столице торговую компанию, занимающуюся поставками итальянских продуктов, и показал москвичам, что такое настоящая средиземноморская кухня.

Англичанка Кэрри-Энн Прайк помогает россиянам подобрать высококвалифицированных нянь, гувернанток и преподавателей.

На рынке труда в российской столице иностранцам все чаще приходится конкурировать с самими москвичами.

Вас может также заинтересовать

Нестандартный «СтандАрт»

Испанец Фернандо Рохо восхищен Москвой и уверен, что дел здесь хватит всем

Каждому — своя колодка

Альдо Бруе, владелец одноименной итальянской фирмы элитной мужской обуви, на российский рынок пришел, можно сказать, случайно. В 1994 году на выставке в Германии российские клиенты сделали первый заказ на обувь Aldo Bruè. Сейчас Бруе производит каждый год около 100 000 пар обуви и 60% из них продает именно в России. В московском отеле «Националь», что напротив Кремля, 70-летний итальянец поделился с BIGRUSSIA секретами того, как ему удалось привлечь российского покупателя.

Любовь с первого взгляда

Француженка Катрин Тротен приехала в Москву сразу после университета, и вся ее карьера неразрывно связана с российской столицей.

Русское меню

Катрин Букенмайер приехала в Москву из Лондона, возглавила компанию Travelmenu.ru и вывела ее в лидеры по онлайновым продажам турпакетов.

Здесь высок спрос на качество

Японец Хироши Фурута считает приоритетом копании развитие технического и производственного потенциал российских предприятий

В Севске сеет немец Ковальчик

Сельскохозяйственное предприятие «Р.Л.-Брянск» расположено в Севском районе Брянской области. Оно примечательно тем, что создано немцами, и германский менеджмент на российской ниве убедительно доказывает свою эффективность. Кристиана Ковальчика мы встретили в середине осени в поле, где только что закончился сев озимых. Проверив глубину посева, Кристиан ответил на вопросы BIGRussia.

 
Информация
Правовая информация
Правила цитирования
Журнал
BIGMOSCOW
Архив журнала
Другое
Баннеры
Business Investment Guide to Russia
BIGRUSSIA
e-Mail : magazine@bigrussia.org
© 2011—2023 BIGRUSSIA.ORG Все права защищены

Возрастное ограничение 12+
Журнал доступен в приложениях