Business Investment Guide to Russia
Войти | Зарегистрироваться  | 
en de 中文
BIGRUSSIA
 
 

Журнал

Бизнес-клуб

Новости
BigRussia.org  Истории успеха иностранного малого и среднего бизнеса в России
О нас Архив Календарь Наши партнеры
Рубрики журнала
  • Персона
  • Личный опыт
  • На работу в Россию
  • Торговать с Россией
  • Стартап и венчур
  • Тенденции
  • Консультации
  • Моделируем ситуацию
  • Выставки
  • Деловые центры России
  • Жизнь в России

Самые читаемые
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.

Новости
  • Норвежская Kverneland Group ввела в строй новый цех в Липецке Завезено и запущено в эксплуатацию новейшее промышленное оборудование на сумму свыше 650 тыс. евро. Это стало завершающим этапом реконструкции цеха, предназначенного для линии по производству посевной техники.
  • Форум STiS 2018 соберет ведущих бизнесменов оконной отрасли из России и СНГ 13-16 апреля 2018 года в Батуми, Грузия, состоится ежегодное крупнейшее деловое мероприятие оконного и стекольного рынка России и СНГ – 14-й международный форум производителей светопрозрачных конструкций «Форум STiS 2018».
  • Барометр уверенности компаний от EY 77% российских предпринимателей рассчитывают только на собственные силы и органический рост. Об этом говорят результаты нового ежегодного исследования компании EY.
  • В Башкортостане готовится сразу три крупных проекта с китайскими инвесторами Сразу три значительных инвестиционных проекта в разных отраслях экономики намерены реализовать власти Республики Башкортостан и бизнесмены Китая в текущем году.

Календарь событий
  • 26.04.2018 III ежегодный форум и выставка Агро Дальний Восток и Сибирь Форум представляет из себя профессиональную международную площадку для диалога, обмена опытом, поиска решений и консолидации усилий представителей власти и бизнеса для привлечения инвестиций в агропромышленный комплекс Дальнего Востока и Сибири и активизации социально-экономического развития региона. Мероприятие проходит при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.
  • 24.05.2018 Петербургский международный экономический форум (ПМЭФ - 2018) Петербургский международный экономический форум (ПМЭФ) — уникальное событие в мире экономики и бизнеса. ПМЭФ проводится с 1997 года, а с 2006 года проходит под патронатом и при участии Президента Российской Федерации. За прошедшие двадцать лет Форум стал ведущей мировой площадкой для общения представителей деловых кругов и обсуждения ключевых экономических вопросов, стоящих перед Россией, развивающимися рынками и миром в целом. Петербургский международный экономический форум - 2017 собрал более 14 тысяч участников из более чем 143 стран мира, среди которых главы государств и правительств развивающихся стран, руководители крупнейших компаний, а также ведущие мировые эксперты из числа представителей науки, средств массовой информации и гражданского общества.


Популярное за неделю
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.
  • Российская правда Француз Жан-Феликс де ля Виль Боже разрушает западные стереотипы о России, потому что ясно видит, насколько они далеки от реальности.
  • Технический вопрос При ввозе товаров в Россию обязательно требуется его сертификация.
  • Из глубины Бельгиец Йохан Вандерплаетсе считает, что международные политические шторма, бушующие в верхах, не затронут глубинных, долгосрочных бизнес-стратегий.
  • BIGMOSCOW 10-12.2015
  •  / 
  • Личный опыт


Менталитет и шоколад
Несмотря на кризис и санкции, бельгиец Тьерри Пете открывает осенью в Москве свой первый шоколадный бутик.
Текст  Станислав Комаров  | Фото  Евгений Дудин

Несмотря на кризис и санкции, бельгиец Тьерри Пете открывает осенью в Москве свой первый шоколадный бутик. Производство он запустил еще раньше, став поставщиком эксклюзивного шоколада в пятизвездочные московские отели. Что удивительно: растущий бизнес он называет не иначе как хобби, отдавая ему все свободное от работы в крупной IT-компании время.

— Странная метаморфоза – IT-специалист становится шоколатье. Почему?

— Идея этого бизнеса выросла из детских воспоминаний. Родители прятали на праздники в траве шоколадные яйца и фигурки, а мы соревновались, кто быстрее их найдет. Тогда я и заболел мечтой найти «свой» шоколад. Это мое хобби! Посвящаю ему все свободное время. Поначалу было просто, но сейчас шоколадное производство набирает обороты и становится сложнее управлять бизнес-процессами. Повторюсь, для меня это не работа, а увлечение всей моей жизни. А собственная IT-компания – это уже налаженный бизнес, стабильный заработок…

— Вы потратили порядка 300 000 евро на создание собственного производства шоколада в России. Насколько эти вложения оказались успешными?

Ольга Серебрякова, директор магазина «Лавка сладостей»:

Наш рынок отличается от европейского, и вкусы потребителей тоже разные. В Европе стагнация, а мы активно развиваемся, впитывая разный опыт. И культура потребления конфет ручной работы у нас в зачаточном состоянии. К нам в магазинчик каждый день заходят посетители, которые ничего, кроме массовых конфет, не ели. Мы делаем дегустации, рассказываем о натуральном шоколаде, чем он отличается от суррогатов. Как радостно, когда покупатели приходят вновь и уже не хотят возвращаться к «массовке».
С одной стороны, ниша шоколадной продукции премиум-класса в России не заполнена и очень востребована. Причем не только в столице и крупных городах, но и в областных центрах, и небольших городах с населением менее 300 тыс. человек. С другой стороны, открыть новый бизнес в России не очень легко. Предприниматели сталкиваются с тем, что не хватает нормативной документации для шоколадной продукции. Нет стабильного качества сырья, а в связи с санкциями поставки и цены стали нестабильны. А вот теперь в Москве еще и налог на торговую площадь появился. Чтобы открыть маленький оснащенный цех, нужно не менее 20 000 евро. Ну и еще столько же на аренду и зарплаты на первое время. А если магазинчик будет рядом с Красной площадью, то смело приписывайте нолик!
Но, видимо, в России много оптимистов и любителей шоколада. Потому как, несмотря на все трудности, шоколадные ателье открываются повсеместно. Их количество растет. Растет и конкуренция. Пока места всем хватает. Имея cобственный небольшой цех и магазинчик, я только приветствую открытие новых! Не воспринимаю их как конкурентов – мы все разные, и работы хватит всем.

— У меня уже был опыт открытия шоколадного бизнеса в Чехии. Но назвать его удачным язык не поворачивается. Прага, где я начинал, по европейским меркам достаточно большой город, но в целом чешский рынок невелик. Я поставлял бельгийский шоколад в несколько пражских магазинов. В тот момент он не был востребован. Потерял тогда много денег. Но, как говорят русские, на ошибках учатся. В России все гораздо привлекательнее: огромный рынок, большие возможности. В одной только Москве проживает более 12 миллионов человек. По количеству жителей она превосходит всю Бельгию. Приглядевшись к российским реалиям, я не стал открывать производство в самой Москве из-за больших издержек ведения бизнеса, а открыл его в подмосковной Дубне. Впрочем, все основные наши клиенты находятся в столице России.

— Ваша компания Alexandra Le Chocolat пока ориентирована на достаточно узкий и специфический рынок: в основном вы поставляете бельгийский шоколад в дорогие отели. Вы планируете развивать свой бизнес?

— Этой осенью открываем в Москве свой первый фирменный магазин. Все рецептуры конфет разработаны специально для российского рынка, с использованием шоколада, содержание какао-продуктов в котором не менее 71%. Хотим протестировать рынок. Мы делаем шоколад для клиентов, чей достаток выше среднего, а таких в Москве немало. Сейчас мы производим эксклюзивные вещи – шоколад ручной работы. Штучный товар! Но в ближайшее время начнем массовое производство элементов шоколадного декора для компаний, пекущих торты и пирожные. Занимаемся тем, что в России принято нынче называть импортозамещением. Планируем также запуск онлайн-продаж нашего фирменного шоколада.

— А как вы делаете свой шоколад?

— Мы используем эксклюзивный шоколад собственного производства из ароматических сортов какао-бобов. При его приготовлении тщательно вымешиваем сырье-полуфабрикат и добавляем нужные ингредиенты вручную. Потом эту массу заливаем в формы для конфет или фигур и наполняем начинками по собственной рецептуре: фруктовыми, кофейными, шоколадными, пралине, трюфель – всего более 20 видов. Сливки, растительное и сливочное масло для начинок покупаем уже у российских поставщиков, остальное импортируем из Бельгии.

Пять советов от Тьерри Пете.

1. Слушайте людей.
Прислушивайтесь ко всему, что говорят люди. Пытайтесь понять, что нужно тем, кто окружает ваш бизнес.
2. Тщательно изучайте рынок.
Понимать, что нужно рынку в каждый конкретный момент, – одна из ключевых задач бизнесмена. Условия ведения бизнеса здесь меняются стремительно.
3. Двигайтесь постепенно.
Не зря в России существует поговорка «поспешишь – людей насмешишь». Кропотливо, шаг за шагом, реализуйте свои бизнес-задачи.
4. Тестируйте свое дело.
То, что работает в Европе, не работает в России. Даже шоколадные пристрастия европейцев и россиян разные. Умейте не только подстраиваться под чужой вкус, но и прививать свой.
5. Научитесь говорить по-русски.
Приехав сюда, я не знал ни одной русской буквы. В России не так много людей знают английский. Языковой барьер очень мешает бизнесу. Поэтому учился по самоучителю, много общался – и в итоге заговорил. 

— Вы большую часть своей жизни проводите в Брюсселе. Все решения, связанные с санкциями против России, идут именно оттуда. Как соотечественники относятся к тому, что происходит в России и что вы в этой стране работаете?

— В Брюсселе сидят все европейские полититики. Сами бельгийцы и брюссельцы не рады тому, что происходит. Это политические решения, и население ими недовольно. Страдают больше всего те, кто имеет отношение к бизнесу в России. Они не поддерживают эти решения. Закрытие российского рынка оборачивается серьезными финансовыми потерями для бизнесменов. В то же время мне лично очень нравится, какую политику проводит российский президент: он налаживает контакты с Китаем, странами БРИКС, развивает внутренний рынок, занимается импортозамещением…

— Ваш шоколадный бизнес в России приносит вам деньги? Или одни только хлопоты?

—  Я надеялся, что все пойдет быстрее. Но иногда внешние обстоятельства сильнее нас. На данный момент мы работаем на самоокупаемости в «высокий сезон». Пока объемы производства не превышают 300 кг, но реализовать удается почти все. Сейчас дела идут в гору. Началась подготовка к «высокому сезону». Так мы называем период с осени по весну, на который приходятся основные праздники в России – череда корпоративов, Новый год, Рождество, 23 февраля и 8 марта, – после чего сезон идет на спад. А летом в принципе шоколад не хочется есть, продажи падают на 50-70%. Даже большие концерны, которые делают шоколад, очень хорошо это чувствуют.

— Сколько человек занято в вашем бизнесе?

Своего шоколатье мы отправляли в Бельгию на курсы повышения мастерства. Она всегда в курсе всех самых модных трендов.

— Летом на хозяйстве остаются основные сотрудники, 7-8 человек. В «высокий сезон» мы набираем людей, над созданием шоколада трудятся порядка 15 человек. Главным шоколатье у нас работает россиянка Лариса Белякова, кондитер высшей категории. Мы отправляли ее в Бельгию на курсы повышения мастерства, она постоянно ездит на мастер-классы, которые проводят бельгийские шоколадные концерны, и в курсе всех самых модных трендов. Собственное производство я открыл лишь спустя два года после первого приезда в Россию – в 2009 году. Назвал его в честь 27-летней дочери – Alexandra Le Chocolat. Дочь, по профессии фэшн-дизайнер, разработала для нашей компании фирменный логотип и стиль.

— Если говорить об ассортименте вашей продукции, что она собой представляет?

Юлия Мосина, директор исследовательского агентства BCGroup:

Московский рынок шоколадных изделий, как и другие рынки, испытывает на себе влияние кризиса. Шоколад не входит в санкционный список, часть продукции и некоторые ингредиенты импортируются. Соответственно, ослабление рубля влияет на конечную стоимость шоколадных изделий. При этом на первый взгляд ситуация кажется приемлемой: емкость рынка шоколадных изделий в финансовых показателях выросла по сравнению с уровнем 2013 года. Но если скорректировать цифры на уровень инфляции, видно падение рынка, пусть и не сильное (в пределах 8%).
Цифры потребления шоколадных изделий в Москве сопоставимы с западными. Но предпочтения несколько отличаются: у нас по-прежнему любят развесные шоколадные изделия. Стоит отметить, что шоколадные изделия на развес практически не ощутили на себе влияние кризиса.
Вхождение на этот рынок стоит довольно дорого – в первую очередь из-за импортного оборудования и частично импортного сырья. При этом, как было сказано выше, рынок близок к насыщению. Это означает, что в текущих условиях выгоднее всего будет не создавать собственное производство, а приобрести бизнес какого-либо из участников рынка. В первом случае срок окупаемости может составить и 10 лет, во втором случае – меньше, но зависит от стоимости бизнеса. Это всегда индивидуальная цифра.
О перспективах рынка шоколадных изделий можно сказать так: рынок действительно большой, во время кризиса он чувствует себя несколько хуже, чем обычно. Впрочем, гораздо лучше, чем другие отрасли. К тому же при восстановлении стабильности в экономике России у рынка есть все шансы быстро вернуться к докризисным показателям.

— Конфеты с разными начинками. Шоколадные фигуры: машины, зайцы, пистолеты, музыкальные инструменты. К каждому Новому году отливаем фигурки с очередным знаком гороскопа. Как выяснилось, несмотря на то, что практически в каждом большом отеле есть свой шоколатье и кондитерский цех, некоторым было интересно и выгодно, чтобы мы привозили бельгийский мини-шоколад с напечатанным на обертке и самом шоколаде логотипом. По внешнему виду и по качеству он превосходил все имеющиеся на тот момент на рынке образцы. Кому-то был интересен сам вкус и сложная технология производства, приемлемая цена. Выручает нас и услуга по печати фотографий на шоколаде – она пользуется спросом в любое время года. А сейчас мы делаем большой заказ для Swiss Hotel «Красные Холмы»…

— Бельгийцы продают швейцарцам свой шоколад?!

— Мы начали работать с ними, когда там был французский менеджмент. Разговаривали на французском, для них это было так необычно! С тех пор и сотрудничаем. В этом году у них 10-летие, и под заказ мы делаем им шоколадную башню, которая копирует их отель на «Павелецкой». Это тоже очень интересное, креативное направление.

— Вам приходится жить на две страны: в Бельгии и в России. Есть что сравнивать?

В Европе есть всё, но люди недовольны. В России умеют радоваться малому.

— Мне вообще очень нравится Россия, Я хочу остаться в ней жить. А именно в Дубне. Это моя давняя мечта. Во-первых, нравится город. Во-вторых, я равнодушен к комфорту, жизнь здесь меня полностью устраивает. В Европе у нас есть всё, но люди недовольны. В России умеют радоваться малому. Бельгиец не будет особенно рад даже большому подарку, а россиянин и маленькому презенту радуется как ребенок. Я здесь из-за русского менталитета. И, конечно, бельгийского шоколада.

А как, например, проходят дружеские застолья в Бельгии и России?! Небо и земля. Позвал в Брюсселе на сырную вечеринку друзей. Восемь человек сидят, все тихо-спокойно, мирно. Через неделю точно такую же вечеринку организовал в Дубне – она прошла феерично!

— Как вам русская река Волга?

— Я нырял в неё в октябре прошлого года. Это был мой день рождения. У меня дача в Дубне – устраивали пикник на берегу, после сауны искупались. На лодке две недели назад катался. Впечатляет.

— Сейчас 70% продаж приходится на корпоративные заказы и поставки в московские отели — «Атлас Парк отель», Lotte, Swiss Hotel «Красные Холмы» и другие. Почему, на ваш взгляд, крупные клиенты предпочитают продукцию от маленькой компании?

— У нас получается то же качество, что и в Бельгии, но за существенно меньшие деньги. Кризис уронил нашу маржу на 10%, но не повлиял на рецептуру, иначе это будет не бельгийский шоколад. Когда Alexandra Le Chocolat будет приносить достаточную прибыль, я планирую окончательно переехать в Россию. А пока step by step развиваю культуру потребления бельгийского шоколада. Вот откроем магазин в Москве, и мне очень интересно, что будет дальше.
X
facebook

Дочитали? Спасибо Вам! Для этого мы и работаем. Нажмите "Нравится", чтобы читать журнал в Facebook

29.10.2015

Поделиться
Другие статьи из этой рубрики

Приехав 13 лет назад в Москву, американка Тери Линдберг основала кадровое агентство, и теперь ее компания Staffwell выполняет заказы крупнейших российских корпоративных клиентов.

Для Теофаниса Вурвопулоса и его бизнеса Россия стала спасением от греческого кризиса.

Француз Давид Вайнбаум стал в Москве фруктовым гуру и наладил свое производство вкуснейших смузи

Бейглы, капкейки, чизкейки… С этими по американскому образцу сделанными кренделями, кексами, сырными тортами москвичей познакомил уроженец Нью-Йорка Брэд Гарин. Основатель и глава New York Bakery ­нашел в России не только свою нишу в малом бизнесе, но и любовь. Его избранница – Юлия Гронская – помогла адаптировать фирменные заокеанские рецепты под русскую действительность. Сегодня супруги делятся секретами своего семейного бизнеса.

Американец Пол О’Брайен приучил москвичей питаться в дайнерах. И научил их, что в США есть не только Макдоналдс…

Бельгиец Рик Минне делает в российской столице хороший бизнес на автоспорте, прокладывая новые дороги в спортивном маркетинге и корпоративной ивент-индустрии.

Вас может также заинтересовать

Персональное дело

Приехав 13 лет назад в Москву, американка Тери Линдберг основала кадровое агентство, и теперь ее компания Staffwell выполняет заказы крупнейших российских корпоративных клиентов.

Отопительный сезон

Итальянец Мауро Мойола делится средиземноморским теплом со всей Россией.

Далеко, но заманчиво

Президент Американской торговой палаты в России Эндрю Сомерс в конце года покидает свой пост, однако никуда уезжать не собирается.

Миссия выполнима

Японец Юдзуру Игучи в рекламном холдинге в Москве работает на сближение своей родины и России

Шубы и оливковое масло

Для Теофаниса Вурвопулоса и его бизнеса Россия стала спасением от греческого кризиса.

Успех прямого отжима

Француз Давид Вайнбаум стал в Москве фруктовым гуру и наладил свое производство вкуснейших смузи

 
Информация
Проект и команда
Правовая информация
Правила цитирования
Партнерам
Наши партнеры
Партнёрские и спонсорские программы
Журнал
BIGMOSCOW
Архив журнала
Другое
Медиа-кит и баннеры
Business Investment Guide to Russia
BIGRUSSIA
Телефон : +7 (495) 741–1537
e-Mail : magazine@bigrussia.org
© 2011—2018 BIGRUSSIA.ORG Все права защищены

Возрастное ограничение 12+
Журнал доступен в приложениях